FIORE DI SAN DANIELE

200 g di prosciutto di San Daniele - 100 g di punte di asparagi bianchi- 2 pomodori - 1 cipollotto - olio extravergine di oliva - sale

Scottare in acqua salata bollente le punte degli asparagi. Tagliarli a fettine. Pelare i pomodori privarli dei semi e tagliarli a fettine. Tagliare il cipollatto a rondelle sottili e condire con olio sale e pepe. Sistemare nei piatti le fette di prosciutto di San Daniele e decorare con le verdure precedentemente preparate.

<< ... Vino in abbinamento CoF doc Friulano, Az. agr. La Tunella

<< ... Vino in abbinamento CoF doc Friulano Cru Col Livius, Az. agr. La Tunella

ZUCCHINE RIPIENE

4 persone

4 zucchine tonde; 100 gr. di polpa di vitello; 100 gr. di petto di pollo; 50 gr. di prosciutto cotto; 80 gr. di burro; 60 gr. di mollica di pane; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 3 cucchiai di latte; 1 uovo; noce moscata; sale e pepe q.b.

Lavate le zucchine, e scavatele tenendo la polpa. Aggingetela ad un trito di prosciutto.

In una casseruola mettete 50 gr. di burro, il trito appena preparato, il vitello e il pollo, lasciando che la carne si insaporisca bene. Passate al mixer e mettete in una terrina, dove unirete anche la mollica ammorbidita col latte, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate molto bene e con questo composto riempite l’interno delle zucchine. Disponete le zucchine in una pirofila e cuocete a 200° per 40 minuti.

<< ... Vino in abbinamento CoF Ribolla Gialla Cru Col de Bliss, Az. agr. La Tunella

SCAMPI IN GRANSEOLA AL LIMONE

(4 persone)

4 granseole - 1 kg di scampi - peperone rosso e giallo - succo di limone - pangrattato - prezzemolo - aglio - olio extra vergine di oliva - pepe e sale

Lessare le in acqua salata. Metterli in acqua fredda e portare a bollore. Bollire 10 minuti. Scolarle tenendo l'acqua e lasciarle raffreddare. Nella stessa acqua lessare gli scampi per 5 minuti. Sgusciare gli scampi. Con coltello, scavino e pestacarne aprite le granseole cercando di non rompere la parte concava del guscio (mettetela da parte) staccate la polpa, il corallo e le uova. Sfilettate a julienne la polpa delle granseole e tagliate a rondelle gli scampi. Condite con prezzemolo e 1/2 spicchio d'aglio tritato finemente e un’emulsione di olio e limone. Non eccedete con il limone che altrimenti non vi permetterà di gustare al meglio il vino. Dividere la polpa nei gusci svuotati e lavati.

<< ... Vino in abbinamento CoF Friulano e Ribolla Gialla Biancosesto, Az. agr. La Tunella

QUAGLIE ALLA PANCETTA DI SAURIS

(4 persone)

8 quaglie - 8 olive nere grosse snocciolate - 1 salsiccia di Sauris - 1 bicchiere di refosco - 1 cucchiaino da caffè di farina 00 - 50 grammi di grasso d'oca o ½ bicchiere di olio extravergine - 1 piccola cipolla e uno spicchio d'aglio - 8 fette di pancetta di Sauris arrotolata - 1/2 kg di zucchine

Pulire e fiammeggiare le quaglie, farcirle con l'oliva e una parte della salsiccia. Arrotolarle nella pancetta e metterle in una padella, sul cui fondo si sarà fatta rosolare la cipolla tritata e l'aglio, rosolare anche le quaglie e bagnarle con il vino, quindi metterle in una pirofila in forno a 150 gradi coperte, per circa 30 minuti. Scoprirle, e cuocerle per altri 5 minuti a calore forte per dorarle bene senza asciugarle troppo. Prelevare il fondo di cottura delle quaglie e stemperare la farina facendo bollire per addensare. Se necessario aggiungere acqua. Trifolare le zucchine e comporre il piatto.

<< ... Vino in abbinamento CoF Refosco dal peduncolo rosso Az. agr. La Tunella

LOMBO DI LEPRE AL MIELE

(4 persone)

4 lombi di lepre (circa gr 1kg) - 2 cucchiai di miele millefiori - 1 bottiglia di schioppettino o vino rosso non troppo corposo - pepe rosso in grani - semi di coriandolo - aceto balsamico - sale - 5 spicchi d'aglio - olio extravergine - rosmarino 

Mettere la sera prima a marinare la lepre nel vino con il coriandolo, il pepe, il sale e 4 spicchi d'aglio tagliati a metà. Al momento di cucinare, sgocciolare e asciugare bene.

Rosolare i lombi in una padella con olio e rosmarino e uno spicchio d'aglio nuovo tritato. Sfumare con l'aceto balsamico. Aggiungere poco a poco il vino della marinata e cuocere per circa 30 minuti. Fare raffreddare leggermente (per non fare caramellare il miele) e aggiungere i 2 cucchiai di miele millefiori. Amalgamare.

<< ... Vino in abbinamento CoF Schioppettino di Prepotto Az. agr. Dario Coos

BISTECCA ALLA BRACE

(4 persone)

4 bistecche di manzo - olio extravergine - rosmarino - sale - pepe

La sera prima preparare una marinata con 1 litro di vino rosso, rosmarino, poco sale, 1 cucchiaio di senape, pepe in grani pestati, bacche di ginepro pestate e un filo d'olio. Passate in un mixer a bicchiere. Mettete la carne e la marinata in recipiente chiuso in frigorifero. Un paio d'ore prima della cottura sgocciolare e asciugare la carne.

La bistecca deve avere qualche venatura di grasso, perché così sarà più morbida e saporita. Spennellate d'olio. Quando la brace e la griglia sono pronte, adagiatevi sopra la bistecca, che magari avrete inciso lateralmente perché non si arricci. Cuocete a vostro piacimento, salate e pepate solo quando la togliete dalla griglia.

<< ... Vino in abbinamento CoF Pignolo Az. agr. Dario Coos

FAGIANO AL TARTUFO NERO

(4 persone)

1 fagiano giovane e ben frollato pulito e aperto - 400 gr. di tartufi neri freschi - 50 gr. di burro - 200 gr. di lardo bianco e 200 grammi di fegatini di pollo- olio extravergine - rosmarino - sale - pepe

Il giorno prima, pelare i tartufi e tagliarli a fettine. Pestare il lardo ed amalgamare con i tartufi. Salare e pepare il composto e riempire l’interno del fagiano, già preparato in precedenza tenendolo a riposo per 24 ore in frigorifero. Disporlo in una casseruola, cospargerlo di burro fuso e rosolarlo su tutti i lati. Trasferire la casseruola nel forno a calore moderato per 45 minuti, bagnandolo spesso con il burro di cottura. A cottura completa, sfumare con un bicchierino di brandy e ridurre il fondo di cottura.

<< ... Vino in abbinamento CoF Schioppettino e Pignolo L'Arcione, Az. agr. La Tunella

ESCALOPPE DE FOIE GRAS

(4 persone)

foie gras d’oca extra gr. 600 - farina bianca gr. 150 - pepe di sichuan - pepe nero - cipolle bianche gr. 400 - zucchero a velo gr.50 - aceto bianco di cherry gr. 100

Tagliare le cipolle bianche, a julienne, lasciarle sotto acqua corrente per circa 1 ora. Cuocere le cipolle in una casseruola con l'aceto di cherry, acqua, un pizzico di sale e una noce di burro, far stufare dolcemente, per circa 1 ora senza che le cipolle abbiano a colorarsi. Preparare una miscela di farina bianca zucchero a velo e pepe dei due tipi macinato al momento. Togliete il foi gras dal frigorifero e tagliatelo a fette spesse di circa 50 gr. Spolverizzatele con la miscela. Arroventare una padella antiaderente e dorare bene le scaloppine. Nei piatti disporre un poco di cipolle stufate, e disporre sopra il foie gras.

<< ... Vino in abbinamento CoF Picolit, Az. agr. Dario Coos

BIGNE' CON TROTA AFFUMICATA

(4 persone)

8 Bigne' salati - 20 gr erba cipollina - 120 g fagioli di Lamon lessati - insalata verde per guarnire - 1 limone - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - 100 gr trota affumicata

Frullate 120 g di fagioli lamon scolati con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e il succo di mezzo limone. Togliete la calotta a 8 bigne salati, guarniteli con listarelle d'insalata e riempiteli con la crema. Ponete su ognuno un pezzetto di trota affumicata e decorate con erba cipollina e fagioli.

<< ... Vino in abbinamento CoF Ramandolo Il Longhino, Az. agr. Dario Coos

<< ... Vino in abbinamento CoF Ramandolo Vendemmia tardiva, Az. agr. Dario Coos