Bigoli con le sarde
Per 6 persone
500 gr di bigoli, meglio se di pasta fresca - 600 gr di sarde fresche - finocchietto selvatico essiccato - 1 cipolla - 60 gr di pinoli - 30 gr uvetta - prezzemolo - 50 gr pangrattato - 1 bustina di zafferano - olio extravergine d’oliva - ½1bicchiere di vino bianco secco - pepe - sale
Pulite le sarde togliendo testa, lisca, squame, coda e interiora. Sciacquate bene e asciugate con carta da cucina; tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere in olio extravergine la cipolla e quando è ben rosolata aggiungete le sarde, i pinoli, l'uvetta, 1 cucchiaino di finocchietto selvatico, sale e pepe. Aggiungete il vino bianco e fate sfumare a fiamma alta, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20-30 minuti unendo di tanto in tanto un goccio d’acqua. In ultimo unite la bustina di zafferano, precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Condite con questo sugo la pasta che nel frattempo avrete fatto cuocere e spadellate il tutto per un minuto prima di servire. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato finemente e pangrattato.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico Montetondo az. agr. Montetondo
Risotto agli asparagi
Per 6 persone
600 gr di asparagi - 2 L di brodo vegetale - 2 scalogni – 40/50 g burro – 550 gr riso – 100 gr parmigiano grattugiato – pepe nero - noce moscata
Lavate bene gli asparagi e tagliateli a rondelle di 3-4 mm tranne le punte che si tengono intere. Sbollentate in acqua salata per 8-10 minuti (devono restare un po’ croccanti). Mettete da parte le punte e una parte delle rondelle e frullate il resto fino a ridurre ad una crema omogenea. In una pentola far soffriggere nel burro lo scalogno tritato molto finemente. Quando è ben rosolato aggiungete il riso e tostate per 1 o 2 minuti. Innaffiate con il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace. Unite il brodo poco a poco fino ad ultimare la cottura. Aggiustate di sale. Incorporate la crema di asparagi e il parmigiano. Spolverizzate con noce moscata e pepe nero e guarnite con le punte.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico Calvarino az. agr. Pieropan
Risotto con dadini di zucca e monte veronese
Per 6 persone
600 gr di zucca -100 gr di porcini secchi - 60 gr mandorle tostate - 2 L di brodo vegetale - 3 scalogni - rosmarino - olio extravergine di oliva - 30 gr burro - 550 gr riso - 1 bicchiere di vino bianco secco - 80 gr parmigiano grattugiato - 80 gr di formaggio monte veronese - pepe nero
Ammollate i funghi secchi in acqua calda per qualche ora poi frullateli in crema con le mandorle e parte della loro acqua precedentemente filtrata. Tagliate la zucca a cubetti e sbollentate in acqua salata per 10 min. Rosolate in olio extravergine lo scalogno finemente tritato insieme ad un trito finissimo di rosmarino, unite i cubetti di zucca e saltateli per qualche minuto a fuoco vivace. Unite il riso e fate tostare per qualche minuto. Annaffiate con il vino bianco e fate sfumare. Unire la crema di funghi e mandorle. Aggiungete il brodo poco a poco. A fine cottura fate mantecare il burro con il parmigiano e una dadolata di monte veronese. Spolverizzate con pepe nero.
<< ... Vino in abbinamento Soave doc az. agr. Tamellini
Bogoni di Sant’Andrea
Bogoni è dialetto veneto e significa lumache. Le chiocciole di Sant’Andrea sono tra le migliori d’Italia, ma sono introvabili se non sul posto. Andranno benissimo anche di altra provenienza purché del tipo borgognone cioè con la chiocciola grande. Si trovano fresche nei mercati rionali, surgelate o confezionate già pulite nelle migliori gastronomie. Se utilizzate quelle confezionate controllate se vi sia stata una precottura. In tal caso sono da ridurre i tempi della ricetta che si riferiscono alle lumache già bollite per spurgarle, ma non ancora cotte.
Per 6 persone
1 kg di lumache di Sant'Andrea sgusciate, lavate e spurgate - 3 bicchieri di vino bianco secco - 2 L di brodo vegetale - 100 gr di lardo - 3 spicchi d'aglio - ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva - 20 gr di burro - 1 pugno di prezzemolo fresco tritato - sale - pepe
Soffriggete un trito fine di aglio e lardo in una pentola dai bordi alti. Aggiungete le lumache e coprite con il vino. Le lumache devono essere pulite e private dell’intestino che è quel sacchettino scuro nella parte terminale, che essendo amarognolo, guasterebbe il sapore. Quando il vino è sfumato aggiungere il brodo, abbassare la fiamma al minimo, coprire ed iniziare la lenta cottura, facendo sobbollire per 4 ore. Controllare il livello del brodo, aggiungendone se si asciuga troppo. Dopo due ore regolate il sapore con sale e pepe. Terminate la cottura, e aggiungete il prezzemolo tritato. La cottura sarà comunque ultimata quando le lumache saranno tenere e il sugo ristretto. Servire le lumache accompagnate da una polenta morbida.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico Le Bine di Costiola az. agr. Tamellini
Salmone al forno e scalogno croccante
Per 6 persone
6 fette di filetto di salmone o tranci - 35 gr burro - 1 o 2 spicchi d’aglio - 6 scalogni - rosmarino - farina - sale - pepe
Fate fondere il burro e versatene i 2/3 in una pirofila. Strofinate con lo spicchio d’aglio tagliato a metà il salmone e pennellate le fette con il restante burro fuso leggermente salato. Infarinate il salmone eliminando le eccedenze e disponetelo nella pirofila. Spolverizzate con un trito fine di rosmarino. Tagliate gli scalogni ad anelli sottili e metteteli in una teglia da forno. Infornate salmone e scalogno a 200° gradi per 25/30 minuti. Servite il salmone con gli anelli di scalogno croccante.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico La Rocca az. agr. Pieropan
Spiedini di gamberoni alla griglia
Per 6 persone
24 gamberoni - 3 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di prezzemolo - sale - pepe - noce moscata
Sgusciate i gamberoni, private le code del filamento nero, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Infilateli su spiedi di metallo. Metteteli a marinare per un'ora in olio sale e pepe. Scaldate bene la griglia. Quando sarà rovente disponetevi gli spiedini ben sgocciolati. Girateli per dorarli bene dai due lati e cuoceteli per circa 20 minuti. Quando saranno pronti, ben caldi sul piatto di portata, spolverizzateli con prezzemolo tritato e poca noce moscata.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico superiore Foscarin Slavinus az. agr. Montetondo
Crostata alla marmellata di albicocche
250 g di farina 00 - 100 g di burro - 100 g di zucchero - 2 uova - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai di recioto di soave - limone - 1 barattolo di marmellata di albicocche
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di ¾ di limone, l'uovo, il burro a pezzi lasciati appena ammorbidire a temperatura ambiente(lavorabili, ma non caldi) e il recioto, impastate velocemente con la punta delle dita cercando di non scaldare l’impasto. Quando è elastico formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro. Prendete ¾ della pasta e stendetela con il mattarello. Arrotolandola sul mattarello disponetela nella tortiera sistemandola con le mani. Diluite la marmellata con un goccio d’acqua e versatela sopra la pasta frolla. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con le dita e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Infornate a 180° per 45 minuti.
<< ... Vino in abbinamento Recioto di Soave Nettare di Bacco az. agr. Montetondo
Tiramisù
Per 6 persone
5 uova - 250 gr. di zucchero - 500 gr. di mascarpone – ½ L di caffè non zuccherato - 30 savoiardi - 2 bicchierini di marsala - cacao amaro per guarnire
Separare gli albumi dai tuorli e montare questi con lo zucchero con un cucchiaio di legno finché il composto non schiarisce e diventa spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolarlo non troppo a lungo ma tanto da eliminare bene i grumi. Montare gli albumi a neve (ben ferma) e aggiungere alla crema mescolando delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi. Versare il caffè in un contenitore dal fondo piatto e aggiungere il marsala. Passare i savoiardi nel caffè senza inzupparli troppo e disporli uno accanto all'altro in una vaschetta o pirofila in modo da ricoprire tutto il fondo. Ricoprire con metà della crema al mascarpone. Fare un secondo strato e spolverizzare la superficie con il cacao amaro. Riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire.
<< ... Vino in abbinamento Recioto di Soave Vigna Marogne az. agr. Tamellini