denominazione

arneis passito

vol.%

titolo alcolometrico volumico: 15,5%

vitigno

arneis 100%

età viti

10 - 25 anni

metodo allevamento

guyot

posizione

collinare

esposizione: sud - sud est

suolo

calcareo argilloso con sabbia

densità impianto

4.000 ceppi/ha

resa

90 q/ha; uva in vino 30%

vendemmia

nel cuore di settembre, poco prima della vendemmia dell'arneis per il vino secco si raccolgono i grappoli più spargoli; appassimento sui graticci fino all'inverno

vinificazione

pressatura, e lunga (6-7 mesi) fermentazione del denso mosto ricco di zucchero in barriques di Allier

maturazione

5-6 mesi in barrique, si imbottiglia a novembre o dicembre dell'anno seguente la vendemmia, riposa in bottiglia 3-4 mesi,