I rosati sono solitamente apprezzati per la loro freschezza e leggerezza e per la finezza del colore. La loro aromaticità li rende perfetti per un aperitivo e per essere accompagnati a piatti delicati. Si bevono principalmente giovani e vanno serviti freschi, per questo possono essere ben valorizzati nei mesi più caldi. C’è a volte un’esagerazione di questo stile che finisce per eccedere in dolcezza e in profumi di fragola e colori sgargianti, ma ci sono anche molti produttori che cercano di valorizzare i vitigni storici e descrivono il loro territorio con personalità e rigore.
Non è facile però trovare rosati ben fatti perché la vinificazione in rosa presenta notevoli difficoltà. Il punto di equilibrio dell’acidità è esilissimo e fondamentale, ancora più che nei bianchi. Se carente di acidità il vino risulterà piatto e inespressivo, se troppo fresco sarà aggressivo e senza finezza. L'equilibrio dipenderà anche dalla tannicità, leggera ma presente e sposterà il punto di equilibrio per la freschezza. …insomma, ci vuole talento.
Vi presentiamo due rosati che interpretano al meglio la categoria. Semplici ma non banali.
85/100. Lagrein 100%. Più conosciuti per il loro grande Methius, i fratelli Dorigati ci propongono anche un ottimo lagrein rosato. Rosa cerasuolo tenue che acquisisce con una breve macerazione sulle bucce. Per il resto la vinificazione è in bianco per mantenere vivi i profumi fruttati di lampone e ribes e floreale con una nota di fiore di garofano. In bocca ha una leggerissima tannicità e una bella acidità che lo rende adatto anche a piatti di media struttura.
Piatto in abbinamento:
Riso ai gamberetti ed erba cipollina ... >>
minimo 6 bottiglie
12,00 € 9,50 €
86/100. Montepulciano 100%. Il colore è rosa cerasuolo con sfumature aranciate. Il profumo è di fragole, ciliegie e fiori di campo ma anche miele e crema paticcera. E' secco, fresco e di buona sapidità. L'alcol è presente ma in buon equilibrio. Perfetto bevuto fresco con piatti di verdura, ma anche secondi delicati di carne. Temperatura di servizio: 12° C.
Piatto in abbinamento:
Muffin alle carote con mousse di asparagi ...>>
minimo 6 bottiglie
13,50 € 10,80 €