Costolette d'agnello in crosta di pistacchio di bronte
Per 6 persone
1 kg di costolette di carrè di agnello - 1 uovo - 150 gr di granella di pistacchio di Bronte - olio extravergine - sale e pepe
Dividere le costolette e batterle con un batticarne per renderle sottili e di forma tondeggiante.
Rompere l’uovo e sbatterlo in un piatto aggiungendo un pizzico di sale. Passare le costoline nell’uovo e poi nel pistacchio. Ripetere l'operazione, per ottenere un crosta più spessa.
Disporre la carne su di una teglia foderata di carta da forno e spruzzare l’olio con un vaporizzatore. Cuocere in forno per 20 minuti a 190°. Attenzione a non cuocere troppo atrimenti diventa dura.
In alternativa friggere in padella. (molto saporito, ma richiede più olio)
Vino: Etna rosso doc - Feudo - Az. agr. Girolamo Russo ... >>
Vino: Etna rosso doc - Serra della Contessa - Az. agr. Benanti... >>
Manzo brasato al vino rosso
Per 6 persone
Cappello del prete 1kg - 1 bottiglia etna rosso – 2 carote – 2 costole sedano – 1 cipolla – 1rametto di rosmarino – 2 chiodi di garofano – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie di alloro – 4 grani di pepe – sale olio extravergine
Tagliate le verdure grossolanamente e mettetele in una terrina con lo spicchio d’aglio tagliato in due gli aromi e i grani di pepe schiacciati. Adagiatevi sopra la carne e copritela con il vino. Sigillare con pellicola per alimenti e lasciate marinare il tutto per 12 ore in frigorifero. Asciugate la carne con carta da cucina e fatela rosolare fino a dorarla bene su tutti i lati. Aggiungete un mestolo di marinata e fate cuocere per 15 minuti. Salate. Aggiungete il resto della marinata e ultimate la cottura per circa due ore a fuoco dolce con coperchio. A fine cottura passate le verdure al mixer.
Vino: Etna rosso doc - S. Lorenzo - Az. agr. Girolamo Russo ... >>
Vino: Etna rosso doc - Az. agr. Cottanera ... >>
Falsomagro alla catanese
Per 8 persone
1 fetta unica 800 g di fesa di vitello - 200 g di mortadella - 200 g di salame di Chiaramonte Gulfi o salsiccia di maiale fresca - 4 uova sode (facoltativo) - 100 g di lardo o pancetta - 80 g di carne trita - 1 cipollina fresca lunga - 1 uovo - 1 spicchio d’aglio - 100 g di caciocavallo piccante tagliato a listarelle - 60 g di pecorino col pepe grattugiato - prezzemolo - salsa di pomodoro - 1 bicchiere di Etna rosso - olio extravergine - sale e pepe
Allargare bene e battere a rettangolo la fetta di carne. Disporre la mortadella, volendo le uova, nel senso della lunghezza, il lardo o la pancetta, le listarelle di di caciocavallo. Cospargere con un trito precedentemente ricavato da prezzemolo, aglio e la cipollina fresca. Amalgamare la trita con l'uovo e il pecorino grattugiato e disporre sopra la fetta di carne. Sbriciolare in ultimo il salame. Arrotolare la grande fetta di carne e chiudere con il filo stringendo bene.
Rosolare in padella il falsomagro dorandolo bene da ogni parte. Sfumare con il vino rosso facendolo restringere. Aggiungere a poco a poco acqua e salsa di pomodoro facendo cuocere incoperchiato per circa 1 ora.
Vino: Etna rosso doc - Outis - Vini Biondi ... >>
Vino: Etna rosso doc - Rovittello - Az. agr. Benanti ... >>
Pappardelle al ragù d'anatra
Per 6 persone
600 gr carne d’anatra - 200 gr di macinato di maiale - 2 carote - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 4/5 foglie di salvia – ½ litro di Etna rosso - 800 gr di passata di pomodoro - sale e pepe - olio extravergine
La sera prima fare marinare l’anatra con le verdure e il vino. Il giorno seguente asciugate la carne e tritatela grossolanamente. Fatela rosolare insieme al macinato di maiale con olio aglio e salvia. Quando è ben dorata aggiungere il pomodoro e poco a poco la marinata. Far consumare a fiamma vivace. Cuocete le pappardelle al dente e conditele con il ragù d’anatra. Cospargere di prezzemolo tritato.
Vino: Etna rosso doc - Rosso di Verzella - Az. agr. Benanti ... >>
Vino: Sicilia igt - Fatagione - Az. agr. Cottanera ... >>
Lacerto alla messinese
Per 6 persone
800 gr di lacerto (girello di vitello) - 200 gr di caciocavallo fresco – 80 gr pecorino grattugiato – 50 gr pangrattato - olio extravergine - un mazzetto di salvia - prezzemolo - aglio - sale e pepe – spiedini di legno
Tagliare il girello a fettine e batterle. Prendere il pangrattato, prezzemolo e aglio tritati finemente, il pecorino, un cucchiaio d’olio e mescolare. Tagliare il caciocavallo a dadini. Disporre poi al centro di ogni fettina un dadino di formaggio, un cucchiaio di pangrattato condito e una foglia di salvia. Arrotolare la carne su se stessa, chiudere bene da tutti i lati ed infilzare con uno spiedo. Arrostire sulla brace o friggere in padella.
Vino: Faro rosso doc - Az. agr. Palari ... >>
Vino: Sicilia igt - Rosso del Soprano - Az. agr. Palari ... >>
Cardi e patate all'arancia
Per 6 persone
la buccia di ½ arancia tagliata a filetti - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - 2 patate medio grandi a pasta gialla - 200 g di cardi sottolio - 1 spicchio d'aglio - pepe bianco in grani - olio extravergine d'oliva - sale
Preparare la buccia d'arancia e il prezzemolo. Tagliare le patate in piccoli cubetti e cuocere a vapore per 5-6 minuti.
Tritare finemente l’aglio e rosolarlo per 2-3 minuti in una grande padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'olio. Unire i cardi ben sgocciolati dall'olio e le patate, mescolare delicatamente e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Disporre su di un piatto e decorare con la scorza d'arancia e il prezzemolo. Aggiustare di pepe e sale.
Vino: Metodo classico brut - Az. agr. Murgo ... >>
Vino: Etna bianco doc - Bianco di Caselle - Az. agr. Benanti ... >>
Fiori di zucca ripieni
Per 6 persone
200 g ricotta di pecora - 20 foglie di menta - 40 g di mandorle sgusciate - 12 grandi fiori di – 2 zucchine
Adagiare la ricotta su carta da forno, salarla leggermente, disporla in una pirofila e cuocere in forno a 210 gradi per 20-25 minuti fino al formarsi di una crosta dorata ma non secca. Quando è fredda lavorarla con una forchetta e unire la menta e le mandorle precedentemente tritate. Aprire i fiori, eliminare il pistillo e le parti spinose e farcire. Chiudere ed attorcigliare i petali. Tagliare le zucchine e svuotarla per farle diventare un sostegno per il fiore di zucca. Infornare qualche minuto.
Vino: Metodo classico extra brut - Az. agr. Murgo ... >>
Vino: Etna bianco doc - Az. agr. Cottanera... >>
Totano ripieno di cozze e crema di cavolfiore
Per 6 persone
6 anelli di totano tagliati un po' alti - 30 cozze - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 carota - 1 spicchio d'aglio - 12 pomodori pachino - 1 cavolfiore - 20 cl panna - 2 cucchiai di ricotta - olio extravergine sale - pepe nero
Bollire gli anelli di totano 15 min in acqua con cipolla, sedano e carota tagliati a pezzettoni. Metterli da parte. Nella stessa acqua bollire il cavolfiore. Quando è morbido frullarlo con la ricotta, la panna, sale e pepe. Disporne un cucchiaio come base e adagiarci sopra gli anelli di totano. Riempire con le cozze e i pomodorini pachino. Frullare le verdure della bollitura, aggiustare di sale ed usare la salsina per guarnire. Infornare per qualche minuto.
Vino: Etna bianco doc - Outis - Vini Biondi ... >>
Vino: Etna bianco doc - Pietramarina - Az. agr. Benanti ... >>