Zuppa di funghi
Per 6 persone
1,5 kg di funghi tra porcini, champignon e gallinacci - 200 gr di funghi porcini secchi - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - 1 mazzetto di prezzemolo fresco - 2 L di brodo di pollo - 2 uova - 1 carota - 2 scalogni - 1 spicchio d’aglio - sale - pepe nero - 100 gr parmigiano grattugiato - crostini di pane
Ammollate i funghi secchi, in acqua calda per qualche ora; strizzateli delicatamente tagliateli a pezzetti. Filtrate l’acqua dei funghi e conservatela. Pulite bene gli altri funghi lavandoli il meno possibile. Soffriggete in olio evo in una pentola, un battuto di carota, scalogno, aglio. Quando ben rosolato aggiungete i funghi e saltateli per circa due minuti a fiamma alta, sfumando il vino bianco e mescolando con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete il brodo, coprite la pentola con un coperchio e continuate la cottura per almeno 1 ora. Controllate l’addensamento aggiungendo eventualmente altro brodo. A fine cottura prevelate una parte della zuppa e passatela al mixer con le due uova e 50 gr di parmigiano. Unite nuovamente il tutto e guarnite con prezzemolo tritato e il restante parmigiano. Accompagnate con crostini di pane.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico Monte Carbonare az. agr. Suavia
Ostriche gratinate
Per 6 persone
30 ostriche - 100 gr di pangrattato - 100 gr di prezzemolo - 3 spicchi d'aglio - il succo di 1 limone - olio extravergine d’oliva - 12 fettine di limone di decorazione - 1 scatola di sale grosso marino
Lavate con cura le ostriche sotto l’acqua corrente, sfregando bene le valve con una spazzolina. Con i guanti appositi o con uno strofinaccio apritele facendo leva con un coltellino dalla punta arrotondata con movimento rotatorio. Fate scorrere la lama per tutta la lunghezza dell’ostrica e recuperate l’acqua di mare in esse contenuta, filtratela e tenetela da parte. Staccate delicatamente le ostriche e mettetele da parte. Pulite energicamente le conchiglie. Emulsionate l’acqua di mare filtrata con l’olio evo e il succo di limone e una spolverata di pere nero macinato fresco. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente. Adagiate nuovamente i molluschi nelle loro valve, cospargeteli con le erbe aromatiche tritate, l’aglio e il pangrattato. Da ultimo irrorateli con l’emulsione preparata. Versate sulla placca del forno il sale grosso e disponetevi sopra le valve così riempite. Gratinate in forno preriscaldato a 230 °C per 5 minuti, quindi sfornate e disponete le ostriche nei piatti. Guarnire con le fettine di limone.
<< ... Vino in abbinamento Soave classico Le Rive az. agr. Suavia