Nell'immaginario collettivo dei consumatori appassionati, ma anche degli operatori di settore i vini siciliani sono vini carichi di colore e di sapore, molto pieni  a volte oltremisura e generosi nella componente alcolica e glicerica, magari a scapito della facilità e prontezza di beva. I vini dell'Etna invece sono spiazzanti perchè il clima di montagna e la posizione dei vigneti tra i 500 e i 1000 metri, vanno a mitigare gli eccessi del sole siciliano regalandoci dei vini fini ed eleganti. Questo nei bianchi è ancora più evidente che nei rossi. Il Carricante è un vitigno che dà un vino particolarmente fine, di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dotato di un buon corredo aromatico con sentori erbacei, fragranti e floreali, e caratterizzato da un'elevata acidità fissa che lo rende particolarmente adatto all'affinamento in legno e alla conservazione nel tempo.