RENGHE E SARDE IN SAOR
sarde, aringhe, cipolle, vino bianco, aceto, olio extravergine di oliva, olio di oliva per frittura, uvetta sultanina, pinoli, farina 00, sale, zucchero, alloro, pepe
Piatto freddo di antichissima tradizione nel golfo di Venezia, a base di sarde o aringhe cotte e marinate.
Pulire la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e rosolarla. Farla raffreddare spruzzandola di una emulsione di aceto, vino bianco, zucchero, alloro e pepe. Pulire sarde e aringhe e friggerle in olio con una leggera infarinatura, quindi sistemarle in un piatto di portata e ricoprire con la cipolla rosolata e la marinata. Aggiungere uva passa e pinoli. Far marinare per un giorno.
<< ... Vino in abbinamento Friulano Az. Agricola Draga
<< ... Vino in abbinamento Pinot Grigio Az. Agricola Simon Komjanc
SAN DANIELE
Prosciutto San Daniele affettato fresco.
Ideale è affettarlo a mano al coltello affinchè il calore della lama dell'affettatrice non ne alteri il sapore.
<< ... Vino in abbinamento Friulano Az. Agricola Colle Duga
<< ... Vino in abbinamento Ribolla Gialla Az. Agricola Simon Komjanc
SOVRANE D’ANATRA CON RIBES ROSSO E FORMAGGIO UBRIACO
4/6 persone
2 petti d’anatra, 12 champignons, 300 gr ribes rosso, 200 gr di formaggio ubriaco, sale, pepe bianco, olio extravergine d’oliva
Prendere i petti e dopo averli salati e pepati farli rosolare dalla parte della pelle in una padella antiaderente senza grasso o altri condimenti; quando saranno passati 10 minuti e la pelle sarà rossa e bella croccante, girare i petti e lasciare cuocere ancor a 15 minuti. Lasciare raffreddare. Infornare a 200° per 15 minuti. Lasciare raffreddare ancora una volta.
Tagliarli e disporre le fettine in un piatto di portata, aggiungervi champignons affettati, il ribes e il formaggio ubriaco fatto a scaglie. Condire il tutto con olio extravergine d’oliva e pepe bianco possibilmente macinato al momento.
<< ... Vino in abbinamento Bianco Amphoreus Az. Agricola Paraschos
<< ... Vino in abbinamento Malvasia Iastriana Az. Agricola Damijan Podversic
BORETO ALLA GRADESE
6 persone
1 fetta di spinarolo (asià) per persona, 1 fetta di coda di rospo o di nasello o di capone o di scorfano per persona, 1 ghiozzo per persona, 2 anelli di totani per persona, 3 o 4 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio, 1 bicchiere di aceto di vino rosso, 1 bicchiere d'acqua, sale grosso e molto pepe.
In un tegame ampio e dai bordi piuttosto alti scaldate l’olio e buttare insaporitevi gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà finchè diventano scuri, poi eliminateli. Mettete nel recipiente i pesci squamati, spinati e tagliati a pezzi di grandezza media iniziando da quelli con le carni più sode. Pepate abbondantemente e salate. Quando il pesce è ben colorito spruzzatelo con l’aceto e lasciate evaporare. Poi versate acqua fredda in quantità tale che copra a filo i pesci, cuocete a fuoco vivo per 10-15 minuti o fino a quando il liquido si sia trasformato in un sugo denso. Servite con una morbida polenta gialla o con crostini di polenta o di pane. Servire con vino rosso.
<< ... Vino in abbinamento Cabernet Sauvignon Az. Agr. Simon Komjanc
<< ... Vino in abbinamento Merlot Az. Agr. Colle Duga
BRANZINO ALL'ARANCIA
4 persone
4 branzini - 150 ml Vino bianco secco - 2 cucchiai Maggiorana tritata - una decina di olive nere snocciolate - 2 Arance - 1 limone - 1 spicchi d’aglio - olio evo - sale - pepe
Preriscaldate intanto il forno a 220 °C.
Pulite i branzini, eviscerateli, lavateli ed asciugateli con della carta da cucina. Strofinateli internamente con lo spicchio d'aglio, salateli e pepateli. Spolverizzate i branzini con la maggiorana, salate, pepate e bagnate con il succo del limone, aggiungete le olive snocciolate, una delle 2 arance fatta a fettine, il vino, la spremuta dell’altra arancia e la scorza grattugiata. Mettere in una pirofila con olio evo e infornate per 30 minuti.
<< ... Vino in abbinamento Malvasia Amphoreus Az. Agr. Paraschos
<< ... Vino in abbinamento Klin Riserva Az. Agr. Primosic
FASOLARI GRATINATI
4 persone
500 gr di fasolari - 4 spicchi d'aglio tritati - 4 cucchiai di prezzemolo tritato - 4 cucchiai di pangrattato - mezzo bicchiere di vino bianco secco - olio extravergine di oliva – sale - pepe
Lasciate a bagno i fasolari per un paio d’ore in acqua fredda salata. Quindi sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Aprite i frutti di mare aiutandovi con un coltello e togliete la sacchetta bruna con la sabbia. Sistemateli tutti in una pirofila.
Mettete in una ciotola l'aglio ed il prezzemolo tritati ed il pangrattato. Condite con pepe appena macinato, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene e versateci un poco di vino bianco.
Distribuite il composto su tutti i frutti di mare. Spolverizzate ancora con un pò di pangrattato e mettete in forno già caldo a 200°. Lasciate cuocere per 15 minuti.
<< ... Vino in abbinamento Ribolla Gialla Az. Agricola Draga
<< ... Vino in abbinamento Pinot Grigio Az. Agricola Colla Duga
CJARSONS RUSTICI
4 persone
Pasta: 300 gr. patate - 200 gr. farina 00 - 1 uovo - noce moscata - prezzemolo
Ripieno: 100 g. salsiccia fresca od affumicata - 1/2 bicchiere vino bianco - 1 uovo sbattuto
Condimento: 200 gr. ricotta fresca - 2 dl. di latte - pepe in grani
Preparare la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelarle e passarle al setaccio lasciandole raffreddare. Impastare il passato con l´uovo, la farina, la noce moscata ed il prezzemolo.
Per fare il ripieno, rosolare la salsiccia sbriciolata, bagnarla con il vino bianco e lasciare evaporare. Stendere la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e stando attenti che non si attacchi tagliare dei dischi di 6 cm. di diametro, quindi riempire ognuno con un cucchiaio di ripieno. Ripiegare i dischi e richiuderli bene premendo sui bordi. Cuocerli in acqua bollente salata per alcuni minuti, quindi scolarli.
A parte preparare una crema tiepida frullando la ricotta con il latte caldo. Versare su ogni piatto questa salsa, sui cjalsons caldi e spolverate con pepe appena macinato.
<< ... Vino in abbinamento Collio Bianco Ogarde Az. Agricola Skerk
<< ... Vino in abbinamento Friulano Kai Az. Agricola Paraschos
PAPPARDELLE FRESCHE CON RAGU’ DI CINGHIALE
6 persone
500g polpa di cinghiale - 1 cipolla - 2 rami di sedano - 1 carota - 1 stecca di cannella - alcune bacche di ginepro - 4 chiodi di garofano - Vino rosso – Sale – Pepe - Olio extravergine - 1 foglia d’alloro
pappardelle fresche q.b.
Tritare la carne al coltello o ridurre in piccoli dadini. Fare un trito con verdure, chiodi di garofano e ginepro. Rosolare il trito a fuoco vivace con la carne, poi quando cambia colore aggiungere il vino rosso e coprire d'acqua. Mettere la stecca di canella e far stufare per un paio d'ore. Aggiustiare di sale.
Bollire in acqua salata pappardelle fresche e condire.
<< ... Vino in abbinamento Collio Bianco Ponka - Az. Agricola Paraschos
<< ... Vino in abbinamento Ribolla Gialla Az. Agricola Primosic
GNOCCHI DI SPINACI
6 persone
2 Kg. di Spinaci di monte freschi, burro, ricotta affumicata grattugiata, 2 uova, 8 cucchiai di farina bianca
Lessate gli spinaci, scolateli e conditeli con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata. Metteteli al fuoco, mescolateli e ritirateli quando avranno bene assorbito il condimento.
Aggiungete le uova intere e la farina bianca quindi amalgamare bene il tutto.
Buttate il composto una cucchiaiata alla volta nell'acqua bollente salata, si formeranno dei piccoli gnocchi. Lasciateli cuocere finchè vengono a gala e scolateli. Conditeli con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.
<< ... Vino in abbinamento Pinot Grigio Murno Az. Agricola Primosic
<< ... Vino in abbinamento Ribolla Gialla Az. Agricola Damijan Podversich
FRITTELLE di FIORI di SAMBUCO
6 persone
18 fiori di sambuco, uova farina latte, sale, olio di oliva per friggere
Prendete fiori freschi di sambuco e inzuppateli in una pastella per frittelle, fatta con uova, farina, latte e un pizzico di sale. Gettateli in una padella a friggere e girateli affinché si cuociano dall'altra parte.
Per chi ama i contrasti sono ottimi anche con una leggera spolverata di zucchero. Da servire caldi.
Allo stesso modo si possono fare le frittelle di salvia e di ruta.
<< ... Vino in abbinamento Pinot Grigio Az. Agricola Paraschos
<< ... Vino in abbinamento Malvasia Istriana Miklus Az. Agricola Draga
FILE E DASPE
4 persone
4 tuorli d'uovo - 300 gr. formaggio latteria fresco - 4 cucchiai di aceto di mele - 8 patate piccole e ovali - 1/2 bicchiere di latte - sale e pepe - 16 steli di erba cipollina
Significa “fila e intingi”, è un intingolo povero, ma gustoso che preparavano le donne a casa mentre filavano la lana.
Sbucciare le patate. Usare uno scavino per scavarle all'interno e farne delle coppette. Cuocerle a vapore.
Tagliare a cubetti il formaggio e mettere in una casseruola antiaderente. Aggiungere i tuorli, il sale, il pepe. Quindi aggiungere l'aceto, il latte e mescolare bene. Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finché si ottiene una salsa liquida e cremosa. In piatti singoli ben caldi sistemate le mezze patate e versateci dentro un mestolino della crema di formaggio in modo che fuoriesca a creare anche un letto di crema nel piatto.
Guarnite con erba cipollina.
<< ... Vino in abbinamento Malvasia Istriana Az. Agricola Skerk
<< ... Vino in abbinamento Collio Bianco Az. Agricola Primosic
BLÈCS al RAGÙ d'ANATRA
6/8 persone
per la pasta: 300 g farina di grano saraceno – 300 g farina di frumento - 70 g farina di mais - 5 uova - sale e pepe
per il ragù: carne tritata di 2 cosce d'anatra - 200 g di pancetta affumicata - 50 g di burro - 1/4 di carota - ½ cipolla - 1 costa di sedano - 2 scalogni - timo e maggiorana- un po' d'olio - 1/2 bottiglia di passata di pomodoro - 2 dl. di vino rosso - 200 g di funghi, tagliati a fettine - 15 gherigli di noci
Nella planetaria amalgamare le farine di grano saraceno, frumento e mais. Dare un primo giro per mescolare insieme le farine, poi aggiungere le uova e impastare a velocità un poco sostenuta, aggiungendo poca acqua sino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti sotto un tovagliolo.
Stendere le sfoglie non troppo sottili, e ritagliata in triangoli di 5-8 cm di lato ricavando i famosi Blècs o Biechi e bollire in acqua salata.
Rosolare la carne con il soffritto in burro e olio. Salare e pepare, aggiungere timo e maggiorana. Sfumare con il vino e cuocere per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Far asciugare e poi aggiungere la passata e far cuocere ancora un'ora a fuoco bassissimo a tegame coperto. Il ragù d'anatra più cuoce meglio si presenta. Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gherigli di noce.
<< ... Vino in abbinamento Nekai Friulano Az. Agricola Damijan Podversic
<< ... Vino in abbinamento Kaplija Collio Bianco Az. Agricola Damijan Podversic
JOTA ALLA TRIESTINA
6 persone
600 g fagioli freschi - 300 g crauti - 50 g pancetta affumicata - 40 g burro - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 - cucchiai di farina - olio extravergine - pepe - sale
Fate rosolare i crauti cuocendoli in padella a fuoco medio con il burro.
Sgranate i fagioli e lessateli in poca acqua salata fin quando sono ben teneri.
In un tegame fate rosolare la pancetta a pezzetti con 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati; salate, unite la farina e amalgamate bene il tutto con i crauti.
Versate il condimento nella pentola dei fagioli e fate cuocere la zuppa a fiamma molto bassa per altri 40 minuti; servitela ben calda, spolverizzandola di pepe appena macinato.
varianti
Come spesso succede per le ricette di antica tradizione ogni paese ha la sua variante.
C'è chi aggiunge 2 o 3 patate a pezzi ai fagioli che poi verranno schiacciate per dare densità, chi 2 luganighe bucherellate per un sapore più ricco. Altri aggiungono l'osso del prosciutto. Altri una manciata di formenton (farina gialla) stando però bene attenti a mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
<< ... Vino in abbinamento Merlot selezione Murno Az. Agricola Primosic
<< ... Vino in abbinamento Negro di Collina selezione Miklus Az. Agricola Draga
<< ... Vino in abbinamento Metamorfosis riserva Az. agr. Primosic
CONIGLIO ARROSTO IN PEVARADA
6 persone
1 coniglio pulito e tagliato (tenere le interiora) - poca farina 00 - 1 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d'aglio - 1cipolla - 1 rametto di rosmarino - 5 foglie salvia - 3 fette di sopressa o in mancanza salame - aceto di vino bianco - brodo di carne - succo di mezzo limone - 3 filetti di acciuga - olio extravergine, sale e pepe nero da macinare fresco
Lavare il coniglio con l'aceto bianco, poi infarinare i pezzi. Fare un trito di aglio, cipolla, salvia e rosmarino e soffriggere il coniglio con il trito. Sfumare con il vino. Aggiungere le frattaglie a pezzi e rosolare qualche minuto.
Adagiare il coniglio e le frattaglie in una pirofila, bagnare con il brodo e completare la cottura in forno per 45 min a 200 gradi.
A fine cottura prendere le frattaglie e sminuzzarle al coltello con la sopressa e l'acciuga. Salare, aggiungere il succo di mezzo limone e un'abbondante macinata di pepe.
<< ... Vino in abbinamento Merlot Az. Agricola Paraschos
<< ... Vino in abbinamento Prelit rosso Az. Agricola Damijan Podversic
<< ... Vino in abbinamento Skala riserva Az. agr. Paraschos